《食品与机械》简介
《食品与机械》杂志是中国食品科学技术学会会刊，中文核心期刊，中国科技核心期刊，旨在指导行业发展,促进科技进步,指引投资方向,引导产品开发，设有权威论坛、科研开发、市场分析、提取与活性、安全与检测、生产应用、机械与设计、包装与设计、个案分析、专论与综述等栏目。《食品与机械》主管单位：湖南省教育厅，主办单位：长沙理工大学，国内统一刊号：43-1183/TS，国际标准刊号：1003-5788，《食品机械》现用刊名《食品与机械》
《食品与机械》收录情况
国家新闻出版总署收录 中国知网、万方数据库全文收录期刊
《食品与机械》栏目设置
主要栏目：发展论坛、专论与综述、市场分析、科研开发、生产应用、食品机械、食品添加剂、国外科技。
《食品与机械》投稿须知
1.文章标题：一般不超过300个汉字以内，必要时可以加副标题，最好并译成英文。
2.作者姓名、工作单位：题目下面均应写作者姓名，姓名下面写单位名称(一、二级单位)、所在城市(不是省会的城市前必须加省名)、邮编，不同单位的多位作者应以序号分别列出上述信息。
3.提要：用第三人称写法，不以“本文”、“作者”等作主语，100-200字为宜。
4.关键词：3-5个，以分号相隔。
5.正文标题：内容应简洁、明了，层次不宜过多，层次序号为一、(一)、1、(1)，层次少时可依次选序号。
6.正文文字：一般不超过1万字，用A4纸打印，正文用5号宋体。
7.数字用法：执行GB/T15835-1995《出版物上数字用法的规定》，凡公元纪年、年代、年、月、日、时刻、各种记数与计量等均采用阿拉伯数字;夏历、清代及其以前纪年、星期几、数字作为语素构成的定型词、词组、惯用语、缩略语、临近两数字并列连用的概略语等用汉字数字。
8.图表：文中尽量少用图表，必须使用时，应简洁、明了，少占篇幅，图表均采用黑色线条，分别用阿拉伯数字顺序编号，应有简明表题(表上)、图题(图下)，表中数字应注明资料来源。
9.注释：是对文章某一特定内容的解释或说明，其序号为①②③……，注释文字与标点应与正文一致，注释置于文尾，参考文献之前。
10.参考文献：是对引文作者、作品、出处、版本等情况的说明，文中用序号标出，详细引文情况按顺序排列文尾。以单字母方式标识以下各种参考文献类型：普通图书[M]，会议论文[C]，报纸文章[N]，期刊文章[J]，学位论文[D]，报告[R]，标准[S]，专利〔P〕，汇编[G]，档案[B]，古籍[O]，参考工具[K]。
2016 年《食品与机械》杂志07期投稿论文查询：
荞麦籽粒的物理学特性研究 ……………………………………………………李进才;赵习姮;赵建城;郭慧敏;王超;
不同品种苦荞麦营养及功能成分对比分析 …………………………………………………王世霞;李笑蕊;贠婷婷;幺杨;任贵兴;綦文涛;
高水分组织蛋白挤压工艺参数对系统参数及其物理特性的影响 …………………………………………………高扬;卢淑雯;任传英;洪滨;李家磊;王崑仑;解铁民;
山药多糖对α-葡萄糖苷酶抑制作用动力学研究………………………………………………… 李培;
籼米淀粉基脂肪替代品在低脂乳化肠中的应用 …………………………………………………乔丽娟;刘忠义;夏秋;欧晓宇;王珰;吴海;
基于肉鸡性别的鸡汤挥发性物质主成分分析 …………………………………………………张艳;夏杨毅;何翠;周涛;
基于隐马尔科夫模型的苹果分级方法研究………………………………………………… 谢锋云;周建民;江炜文;张慧慧;唐宏兵;
多因素对开心果碰撞声特征的影响 …………………………………………………钟晨玉;冯涛;王涛;臧富瑶;
外电场对氧化镁分子(X~1∑~+)结构及性质的影响 …………………………………………………曾凡金;郭笑天;
气候和土地使用变化可能利于耐旱物种生存…………………………………………………
产γ-氨基丁酸乳酸菌的分离鉴定及发酵条件优化………………………………………………… 王兴洁;魏超;廖光敏;雷承延;李霜;胡露;刘书亮;
基于气相色谱—质谱—自动解卷积技术分析鲫鱼中的挥发性物质………………………………………………… 付奥;赵利;袁美兰;白春清;江勇;
低场核磁技术结合化学计量学法快速检测掺假牛奶………………………………………………… 陈亚斌;刘梅红;王松磊;吴龙国;贺晓光;何建国;
超高效液相色谱检测乳粉复原乳中的氨基酸 …………………………………………………钱宇;汪慧超;吴林昊;薛秀恒;
MSPE—UPLC—MS/MS测定茶油中5种苯氧羧酸类除草剂残留………………………………………………… 张帆;易艳梅;张春霞;黄志强;张莹;李忠海;钟海雁;
工夫红茶中三种合成色素的测定 …………………………………………………许祯毅;
贝类预煮加工设备结构设计及运动仿真………………………………………………… 张馨丹;王慧慧;芦金石;王学俊;陶学恒;
果蔬三维切丁机改进仿真模型及试验 …………………………………………………靳合琦;胡建平;杨德勇;
籼米淀粉基脂肪替代品在低脂乳化肠中的应用
【摘要】：以籼米淀粉为原料通过酶法制备籼米淀粉基脂肪替代品并将其应用到乳化肠中。通过单因素试验研究脂肪替代品与水的比例、替代率及DE值(葡萄糖值)对乳化肠的影响。以蒸煮损失、持水性、加热稳定性、变形力、承压力及色差分析等理化性质和感官评价为指标,研究其在乳化肠中的应用效果。结果表明:DE值为2.07的脂肪替代品与水以1?2的质量比添加到乳化肠中可替代其中50%的脂肪而不影响其口感。
【关键词】： 脂肪替代品 乳化肠 理化性质 感官评价